すもも食堂

冷蔵庫で去年の秋からずーっと出番を待っていたサバトンのマロンペースト・・・・
モンブランを作るつもりで買っておいたのですが。。。で、なんだか季節はずれみたいな
感じはしますが、マロンロールにしてみました。
ケーキ屋さんのロールケーキを頂いたときにとっておいたロールケーキ用の箱に
無理やり?入れて見ました(^^;)
サバトンのマロンペースト、やっぱり美味しいです♪

普段はあまり紅茶を飲まない主人も、このケーキには紅茶だな～なんてめずらしいことを
言ってました。甘すぎるのが苦手な長男にはパスされましたが・・・・甘いものが大好きな
次男は私が作っている側から熱い視線を送っていたので、ちょっとだけマロンペーストを
味見させてあけたら・・・ニンマリ(^^)
兄弟でもまったく好みの違うふたりです。
カットするとこんな感じ・・上手く切れず、ちょっとつぶれてる(^^;)

ケーキの真ん中にはボンヌママンのマロンジャムが入ってます。本当は去年作った
栗の渋皮煮を入れたかったのですが、さすがにこの時期までは残ってませんでした。。。
今年の秋は渋皮煮も使ってモンブランを作りたいな～♪  

天然酵母ができたら、絶対に作りたかったのがバケット。
今回はミニで焼いてみました。やっぱり成型が難しくて・・・
クープも錆びていて切れ味も悪いし、クープの入れ方も下手ですが・・・
今回は霧吹きで水分をかけただけだったせいか、焼き上がりのパチパチ音は
聞けませんでした・・・・やっぱり石を入れて蒸気をだしたほうがいいのかしら。
でも、味は美味しかったです(^^)/
噛みしめると酵母の旨みが味わえて、イーストとはまた違う美味しさでした。

バケットに合わせた一品はこちら。
新ジャガとタコのサラダ、マスタードドレッシングで。
これはやっぱりワインの出番ですね～♪チーズも買っておけばよかったな～。  

なんとか焼けた、自家製酵母パン。
長かった酵母ができるまでの過程を今後の天然酵母パン作りのためにも
自分のメモとしてこちらに載せておきたいと思います。
（あくまで自己流、テキトーな作り方です。。）
４／１６　　　「鉄腕ダッシュ」の天然酵母作りの放送を見て、ようやく酵母作りスタート
　　　　　　　　（今年に入ってからすぐに準備はしてあったものの、なかなか出来ないでいました）
　　　　　　　準備しておいたノンオイルコーティングの有機レーズンと砂糖、水を煮沸した瓶に
　　　　　　　入れて室温に放置。
　　　　　　　
４／１７～１８　
　　　　　　　日に数回、瓶をふり蓋を開けてｶﾞｽを抜く。
　　　　　　　レーズンは水を含み膨らんでくる。
４／１９　　少し泡が出始めてはいるが、特に変化はなし・・・
　　　　　　　夜になり、少し焦りが出始めたのと気温が低い事もあり、
　　　　　　　３０℃くらいのお湯に瓶ごとつけて少し温めてみる。
4/20 元気にプクプクと泡が立つ。ビンを開けるとプシューと音がする。
　　　　　　　香りはスパークリングワインのよう。
　　　　　　　
　　　　　　　この時点でほぼ酵母液完成らしいのですが、本などによってはここからさらに
　　　　　　　1日～2日ほど置くと良いとのことなので、中種作りは翌日に・・・
4/21 いよいよ中種作り。酵母液60ccとはるゆたか60gを混ぜて室温に置く。
　　　　　　2倍まで膨らむのを待つがなかなか膨らまないのでそのまま就寝・・・(かなり不安)
4/22 朝起きてみると、まだ1.5倍くらいにしか膨らまず・・・しかし、状態は気泡がプチプチ、
　　　　　　香りも酸っぱいにおいではなくお酒のような香りなので、あきらめず中種②を。
　　　　　　①と同じ配合を加えて混ぜ、室温に放置。
　　　　　　今度は順調に膨らみ、夜には2倍になったので冷蔵庫へ。これで中種つくりは
　　　　　　完了。(中種③まで作るか迷いましたが)

4/23 いよいよカンパーニュ作りに挑戦・・・用事で出かけていたのでこね始めたのが夕方。
　　　　　気温も低く、1次発酵を終えたのは夜の11時・・ベンチタイムを取り、発酵カゴに入れて
　　　　　そのまま朝まで(相変わらず不安)
4/24 朝起きてみるとぷっくり膨らんだパン生地♪
　　　　　しかし、触ってみるとちょっとべたついた感じ・・・もしや過発酵???

　　　　　クープを入れるとさらにペチャンコに・・・
　　　　　ここまできたら焼くしかないので、とりあえずオーブンに・・・
　　　　　
　　　　　やはり、膨らみは悪かったけれどなんとか焼けました。
　　　　　このあと、レーズンパンも焼いたのですが、そちらは2次発酵、二時間ほどでも
　　　　　よく膨らんで美味しいパンになりましたので、やはりカンパーニュは過発酵だったのかと??

　　　　　とりあえずこんな感じの経過をたどってなんとか成功?したわけです。。。
　　　　　(わかりにくい文章でスミマセン・・・^^;)
　　　　　ほんとに適当なやり方なので、これを読まれて何かアドバイスなどして
　　　　　いただける方がいらっしゃいましたら嬉しいのですが・・・・
　　　　　今後も試行錯誤しながら、楽しい天然酵母ライフを送っていけたらと思います♪  

なんとか焼けましたぁぁぁぁ!!!!
4月16日に仕込みを始めた初挑戦のレーズン酵母ちゃん。どうなることやら
かなり不安な日々が続きましたが、今日めでたく焼きあがりました♪

レーズンを入れて、三種類の形に焼いたパン。。
成型に難ありですが・・・(^^;)
味のほうは、すっぱくなっていないかが一番心配でしたが、私としては天然酵母らしい
味に仕上がったと思えたので良かったです(^^)/


もう一つは、シンプルなカンパーニュ。
実はこちらは過発酵になってしまい、あまり膨らまなかったのです。。。

先日のパテ・ド・カンパーニュを挟んでサンドイッチにしました。


念願の天然酵母。。ホシノ天然酵母では何度か作った事があったのですが
やはりどうしても自分で酵母を起こしたいという気持ちが強くありました。
はじめは失敗して当然と思いつつ、失敗しても次への参考にするべく
メモをとったり、本や色々なサイトで情報を仕入れたりしていました。
でも、結局は勝手気ままな自己流天然酵母になってしまいましたが・・・(^^;)
焼き上がりまでの長い道のりは、また後日アップしたいと思います♪


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二ヶ月ほど前に復活した我家のカスピ海ヨーグルトちゃん。
最近、菌の力も弱くなってきたようなので新たに作り直すことにしました。
残っていたヨーグルトを使ってヨーグルト風味のレーズンケーキを作りました♪
ヨーグルト入りなのでさっぱりした風味です。
今回はマルグリット型で焼いてみました(^^)

カットした形がもっとハートっぽくなると良かったのですが・・・いつもこんな感じ。。。
いまだにマルグリット型では上手く焼けないんです(^^;)

  

以前から、雑誌などの特集ページを切り取って自分なりにヨガらしきものは
やっていたのですが、先日見つけたこの本は千葉麗子さんの美しさに惹かれて
買ってしまいました。この表紙のポーズがとってもステキ♪
こんなポーズできたらすごいですよね～(^0^)
ヨガでは、普段は意識しない呼吸を意識的にコントロールするのですが
その呼吸法を実践するだけでも心が落着いてきます。
このところ気分がすっきりしなくてサボり気味だったのですが、今日はひさしぶりに
時間をかけてやってみたらとてもすっきりしました♪
やっぱり体を動かさないとダメですね。。。。

気分がよくなったのでついでにこれまたサボっていたフルートの練習もしっかりやりました。
実は、フルートの教室では今週末に生徒さんたちの音楽会があるのです・・・
先生からも是非今年は出てみたら?と言われたのですが、
私はまだまだ超のつく初心者だし、発表会なんて緊張しちゃうし絶対出られましぇぇん。。
でも、生徒さんの中には習い始めて二ヶ月で発表会に出た方もいらっしゃるとか。
先生には来年は絶対に出ましょうねって言われたのですが・・・
来年はどうなるかわからないけど、少しは出てみようかなって思えるくらいに自分なりに
上達しないとダメだな～って思っています。つい何かと言い訳をして練習をサボってしまう
私。。。反省。。。

愛用のムラマツのフルート。。ヤマハの初心者用でもよかったかもってくらいの下手っぴです(^^;)




  

先日、仕込んでおいたお肉は私の大好きなパテ・ド・カンパーニュに。

塩、コショー、キャトルエピス、ジュニパーベリーなどのスパイスや
セルフィーユ、ディル、イタリアンパセリ、タイムなどのフレッシュハーブを
たくさん加えて漬け込んでおいたお肉をフードフロセッサーにかけて
ベーコンを敷き詰めたパウンド型に入れてオーブンで湯煎にかけながら
じっくり火を通したものです。


本では、クレピネット(網脂)を使用していましたが、一般には手に入りにくいので
ベーコンで代用。ベーコンでも出来上がりに香ばしさがでて美味しいのです♪


これはやっぱり赤ワインですね～(^0^)
ソムリエールSeikoさんオススメの「エストラテゴ、レアル」で♪

  

このところ、いろいろな用事がかさなってちょっとお疲れ＆お菓子やパン作りの時間が
なくて気分もちょっと下降気味。。。そんなときは、少しずついろんなものを仕込んでおく事に
しています(^^)
今回初挑戦のレーズン酵母。まだ一日目の酵母ちゃん♪
以前からやってみよう思っていたのですが、今年は気温が上がらないことを言い訳に
してましたが、昨日の「鉄腕ダッシュ」で天然酵母作りをやっていたので
ついに私も重い腰を上げました(^^;)

この先どうなるやら・・・かなり不安だわ～。ただの悪臭詰めの瓶にならぬことを
祈るばかりデス。。がんばれ酵母ちゃん!!って管理する私か頑張るのは。。

そして、もうひとつはコレ


豚カタロース、豚バラのブロック肉、鶏レバーを細かく切って、数種のハーブとスパイスで
一晩漬け込んでおきます。
このあとも、まだ工程は続きますが出来上がるとこれまたワインにぴったりの
一品ができあがります。今回はいつもより少し量を減らして作っているので
出来上がりがどうなるやら少し不安(^^;)

でもって、今日の私のお茶のお供は・・・

京都のお土産に頂いた、尾張屋の蕎麦板。コレとっても好きなんです。香ばしくて美味しい♪
右は佐賀銘菓、丸ぼうろ♪こちらはスーパーで買ったのですが、丸ぼうろは九州にいた
おばあちゃんがよく送ってきてくれた懐かしい味。時々食べたくなります。
どちらも熱い緑茶でゆっくり味わいたいお菓子です(^^)/

  

ハイ。。。また夜中に食べちゃいました。。。
今日は次男の小学校のPTA、夜は次男のサッカーの父兄の集まりがあったりして
夕食もさっとすませた程度でした。
帰宅後はなんとなく気疲れした感じだったので、ワインでも飲もう♪ってわけで
そば粉のクレープを作っちゃいました。
目玉焼きと生ハムをのせて、食べる前に黒コショーをガリガリ。なんか最近
挽き立ての粗引き黒コショーにもはまっている私です。
やっぱりコレ、ワインすすみます(^^)
今日は先日買った白ワインとともに。。

もうすでに残りわずか。。。あ～やっぱりもっと買っておくべきでした(泣)


先週は満開だったソメイヨシノ。満開を過ぎたこの頃がなんともいえない
風情があってとても好きです。。風に舞う花びらたちを見てもの思いにふける。。



我家からしばらく車を走らせると、のんびりした里山の風景が広がります。
菜の花の色はこんな風景が一番映えますね♪



  

都路里でパフェを食べて以来、抹茶を使ったものばかり食べたくなってしまった私。。
今回も真っ黒に熟してシフォンにしたら美味しそうなバナナがあったにもかかわらず
抹茶のシフォンを作ってしまいました(^^;)
生クリームにも小豆を少し混ぜてみましたが、少し色の出がイマイチなので
さらに小豆をトッピング♪
うーん、やはりこのシフォンは美味しい宇治茶で頂きたいな～(^^)
都路里で食べた玄米茶パフェのアイスも美味しかったな～って思い出したら
もしかして玄米茶のシフォンもいいかな～なんて思いつきました♪
今度チャレンジしてみようかな(^0^)


抹茶マーブルのつもりで作ったのですが、中はほとんど抹茶の色になっちゃった・・・
いつもマーブル模様にする時は欲張ってマーブル生地の量を多目にしてしまう悪い癖。。。


こちらは先日のエンガディーヌの残りのサブレ生地にキャラメルクリームを
混ぜて棒状にして冷凍しておいたものをシフォンと一緒に焼きました。
生地が少ししかなかったので、適当に混ぜておいたわりにはキレイなマーブルに
なったものもあってちょっと嬉しかったりして(^^;)


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本日の献立は、ワインがすすむおかずにしてみました。
というのも、いつも仲良くさせていただいているソムリエールSeikoさんに
おいしいワインをセレクトしていただいたからなのです!!!
Seikoさんオススメのリーズナブルで美味しい赤ワインと、なんと
私のわがままに応えていただきSeikoさんがセレクトしてくれた白ワイン
(こちらもリーズナブルなお値段^^)
どちらのワインも私の好みにぴったりでとても美味しくいただきました♪
ソムリエールSeikoさん、ほんとうにありがとうございました。(^0^)/


ワインがすすむその他のおかずはこんな感じ。。。

定番、ホウレン草とベーコンのキッシュ。たっぷりサラダを添えて。

鹿児島産そら豆のポタージュとブロッコリーとホタテのガーリックソテー

固いパンが好きな長男のために、ドンクのフランスパンとパリパリチーズを用意。

ひさしぶりにゆっくりワインを味わいながら時間をかけて夕食を味わうことができ
いつもの夕食よりずっと心なごむ食事となりました。
リーズナブルでも美味しいワインがもたらすステキなマジックですね♪

  

先日、スーパーでトビウオを発見。
トビウオは関東より北ではあまり食べられていないらしく、うちの近所のスーパーでも
トビウオが並んでいる事はそう多くはないと思います。
以前、一度だけ買ってみたことがありますが、そのときは九州出身の母に調理法を聞いて
具だくさんのトビウオ汁を作りました。
今回もその料理を作るつもりで買ったのですが、いざまな板にのせるとかなりの大きさ。
しかもトビウオにしては脂も乗っているような感じだったので、思い切ってお刺身にしてみました。
トビウオは淡白なお魚なので細かくしてねぎと合わせてタタキ風に。。。
鮮度もよくて美味しかったです(^^)/


一本と半分をお刺身に、残りの身とアラで具だくさん汁を。
さすが、焼きアゴだしとして使われるだけに美味しいダシが出ています(^^)
なんとこの大きさで2尾300円だったのですよ～♪♪♪

もう一つのおかずはこちら、豚モモの竜田揚げサラダ。

サラダには例によってすり立てゴマをパラリ～
こちらは怪獣たちのご飯が進むおかずです。豚モモはロースより値段も安く
我家のような大食い怪獣が生息する家にはピッタリです。(^0^)/

  

先日、富澤商店で買って来た極上あんことピーナッツきなこクリームを使ってみました。
生地を12分割して5個はあんぱんに、３個はピーナツきなこクリーム、２個は苺ジャム入り。
丸めた生地を並べて、ツリー型?にしてみました。

焼き上がりはこんな感じ・・・我家のガスオーブン、天板が少し小さめなので
はみだしそうになってます(^^;)

けしの実はあんぱん、アーモンドがのっているのはジャムパンかピーナツパン
どちらかは食べてみてのお楽しみ(^^)/
フィリングの種類をもっと増やすと選んで食べるのがもっと楽しくなりそう♪
私はツリーをイメージして作ったのですが、主人や子供たちは「ぶどうパン」だって。。。
そっか～では今度はもっとブドウらしく作ってみよう!!


先日、富澤商店で購入したものたち。100％のハルユタカが一袋だけ残っていたので
迷わず購入(荷物もち＝主人もいたので)そのほか、あんこ、ピーナツクリーム
エダムチーズなどなど。。最近はずっとクオカのネット注文オンリーだったけど
やはり実際商品を見ながら買うのも楽しいな～。
北千住、ルミネのお店は小さいけど品揃えは豊富なのでとりあえず満足(^^)
強力粉もゴールデンヨットやイーグルなど色々試してみたけれど
私はやっぱりはるゆたかが好きだな～。せっかくの手作りなので少しでも
安全なものを選びたい気もしますしね(^^)

  

この生地はなんちゃってフランスパンです(^^;)
いわゆるソフトフランスっていう部類なのかな?やはり噛み応えはありませんが
ベーコンとガリガリ挽いた黒コショーが食欲をそそります。
固いパン好きな長男には、ちよっと歯ごたえが物足りなかったみたい。

はさみでチョキチョキして作るこの麦の形ですが・・
焼き上がりは先端がかなり尖ってる～～凶器だわ～
(注!!!夫婦喧嘩には使用しないでください)爆^^;


200gでこの大きさが四本できました♪


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美しい海にぽっかり浮かぶ新城島の港。

撮影した日は台風の影響もあったのですが、それでもこの色。
今でもしっかりと目にも心にも焼きついています。
時間も忘れさせてくれる島です☆


まっすぐ走っていって飛び込みたい！！！

  

スイスとイタリアの国境、エンガディーン渓谷の銘菓です。
サクサクのサブレ生地の中にたっぷりナッツのヌガー入り☆
美味しい紅茶を入れてどうぞ♪
今日の紅茶はマリアージュフレールのフレーズ(苺)にしました。

この焼き菓子を作るのは多分5年ぶりくらい?だったかも。。
ナッツ好きの主人がこのエンガディーヌが大好物で是非このお菓子を作ってみたいと思って
15センチのタルト型を購入し、何度も挑戦したものです。
お店で売られているものは、クルミだけだったりナッツが少なかったりってこともあるので
自分で作るときはクルミのほかにもヘーゼルナッツ、アーモンド、ピーカンナツツなど
香ばしいナッツをふんだんに使います(^^)
カロリーはやはり高めなので15センチの型でもかなりのボリュームですが
焼き菓子なので何日かかけてゆっくり楽しめます。
今回は半分はお嫁に出しました(^^)/


タルト型にヌガーを詰め込んで、上にサブレ生地をのせてオーブンへ。


卵黄にコーヒーを加えたものを塗って焼いてあります。


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こういうメニューの日は、大食い怪獣の本領発揮でご飯があっというまに
なくなります。(^^;)先日買ったお米ももう底をついてるし・・
付け合せのおかずは、ポテトのガーリックソテーと千切り野菜のツナごまあえ。
千切り野菜(水菜、人参、レタス)にノンオイルのツナをまぶしてお醤油をたらり。
そこにすり立ての黒ゴマをたっぷりまぜます。ゴマが香ばしくて美味しいですよ☆

こちらは本日のおやつ♪


以前も紹介しましたが、お菓子作りであまったスポンジ生地のリサイクルメニューです。
今回は実況つきで・・・

冷凍庫を占領していたハンパなスポンジたち

常備してある漬け込みフルーツとクルミ、生クリーム、ラム酒を細かくしたスポンジとあわせて
しっとりした状態にします。お酒はお好みの分量を(私はけっこう使っちゃう♪)
あとは丸くまるめて、溶かしたチョコをくぐらせて冷やして固めるだけ。

冷やして固まってから余分なチョコを削って丸くします♪


コーティング用のチョコのあまりはこんな形に。
なんとこの型、100円ショップで買ったのですよーん。グリコのチョコみたいで楽しい♪
次回はアーモンドチョコにしよう(^^)/


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我家の前にある、小さな公園の桜です。
桜の季節は、子供たちの進級もあるせいか私自身も気持ちを新たに
がんばろうって思う季節です。

でも、実は最近まで凹んでいた私。。。次男の小学校のPTAで役員になってしまったのデス。。
もともとそういうことに熱心なほうでもないし、できればそういうことからは避けたいと思ってしまう
タイプなもので、不安もありかなり落ち込んでいました。
ところが、先日行われた新役員さんの集まりで次男のお友達のお母さんが今年は
なんとPTA会長さんをやるということを知りました。もともと彼女は何かしらの役員を
積極的にやってくれる人なので常々、えらいな~とは思っていたのですが、
まさか、あと1年というところでPTA会長を引き受けるなんてスゴイな~って。。。

なんだか役員になってしまったというだけで落ち込んでいた自分がとっても
恥ずかしくなりました(^^;)確かに私が役員になった広報誌を作る係というのは
いろいろと面倒な事が多く、おそらく父兄の間でも一番やりたくない係なのですが
子供たちのため、子供たちの通う学校のためなのですから、こんな私でもやれる事は
やらなければいけないのですよね。わかってはいてもなかなか気持ちを切り替える事が
できずにいた私・・・少しは彼女を見習わねばとつくづく思いました。。。
次男も今年で小学校最後の学年、私も小学校最後の記念にという気持ちで
一年間、頑張ってみないとね☆☆

  

　　　　　　　本日の焼きたてパンは、ブリオッシュ。
バターロールよりもたくさんのバターが入るリッチな生地です。
左はブリオッシュ・ア・テート、右はブリオッシュ・ムスリーヌというように
成型によって名前も変わるということです。
ブリオッシュ・ア・テートは僧侶が座った姿に似せてつくられたものだそうですが
丸めた生地の上にさらに小さく丸めた生地をちょこんと乗せて焼くのが
けっこう難しく、発酵して焼きあがったときには恐竜?みたいな形になっていたり
することも多々あったりします(^^;)



フランス王妃、マリーアントワネットも食べていたというブリオッシュ。
バターをたっぷり使うことからフランス菓子の部類に入るそうですが・・・
今からずいぶん前にこんなリッチな味わいのパンを食べていたなんてねぇ・・・
焼きたてのブリオッシュをほおばりながら、フランスってやっぱりすごいな～って
しみじみ思う私であります(^^)/

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