すもも食堂

「自家製酵母のパン教室」より
フルーツたーーっぷりのパン?というよりほとんどフルーツとくるみです。
というのも、私が成型の時に間違ってプルーンを多く入れすぎたからなのですが^^:
こういうフルーツぎっしりのものは主人の大好物です。
棒状に焼いたパンですが・・・例のごとくまたもブサイクな形・・なので
カットした写真を載せて見ました。(ほんとにフルーツぎっしりでしょ。入れすぎちゃいました)
そして↓の写真は・・・ミナミノカオリという国産小麦です。

先日、ある研究所のパンモニターというものに参加してこの小麦粉をもらいました^^
パンモニターといってもただアンケートに答えてちょっとした座談会に参加しただけなので
え～こんなんで謝礼と粉までもらっちゃっていいのかしら!!って感じてしまいましたが
このミナミノカオリという小麦にもとっても興味があったので嬉しかったです♪♪
いつもパン作りに使用しているのは、北海道産のはるゆたかですが
このミナミノカオリは九州の小麦粉だそうです。産地によって何か違いがあるのかしら??
果たしてその違いとやらを未熟でテキトーなパン作りをしている私にわかるかどうか
かなり怪しいところですが・・・・・この小麦粉でのパン作りが楽しみです♪♪

昨日のクロアチア戦・・・・・
またまた勝てる試合を逃してしまったという感じで残念でなりません。(泣)
川口選手のあの気迫もむなしく・・・・
我家のサッカー小僧×２とサッカー親父も昨日の試合運びにはイライラしていたようです^^;
あージーコジャパンを見られるのもあと一試合になってしまうのでしょうか・・・
いやいや最後まで奇跡を信じて・・・・応援するしかないですね!!!
  

「自家製酵母のパン教室」より。(ぷくぷくさーん、作ってみましたよ)
ヨーグルト入りの生地ですが、我家のカスピ海ヨーグルトを使用したので
少し水分がおおかったかな。。
粉もまだリスドォルが届いていないので、またまたトラディショナルを使いました。
実は、昨日もこのパンを焼いたのですが、お腹を空かせたハラペコ怪獣が
写真をとる前に食べてしまいました^^
こういうハード系パンの大好きな長男はたいそう気に入ったらしく
「こういうパンなら毎日でも飽きないね」と言ってくれました(^0^)
ま、毎日は無理ですが・・・^^;
とっても嬉しくてまた焼いちゃいました♪
私好みに焼きはちょっと強めでこんがりと。成型はやっぱり難しいな～


ポークソテーとジャガイモのポタージュ。
この写真奥のお皿は、すでに長男がガツガツ食べちゃってます^^;
(お箸写っちゃってるしね)


もうそろそろクオカで注文したリスドォルも届くはずなので今度は
本のレシピどおりに作れるかな～でも、トラディショナルの香ばしさも
かなりお気に入りなんです♪♪  

高橋雅子さんの「自家製酵母のパン教室」から・・
甘夏ピールのカンパーニュ。


よーく見ると甘夏だけではなくオレンジピールも入って二色になってます♪
自家製甘夏ピールの残りが少なかったので、オレンジも入れちゃいました。
ふたつの香りが広がって美味しく楽しい♪

形はまたもや、いびつになっちゃいましたが・・こんがり焼き色をしっかりつけて
私好みの香ばしさです。
本ではリスドォルを使用していましたが、あいにくリスドォルは在庫切れだったので
トラディショナルを使ってみました。
しっかりともちもちした食感なので、よく噛んで食べると一枚でも結構お腹が
ふくれる感じです(と言いつつ、たくさん食べちゃうけどね^^;)


  

  

先日作った甘夏ピールを使ってパンを焼きました。
レーズン酵母のパン種、作っておいても毎日パンを焼けないので
冷蔵庫で眠らせておくことに・・・そうなると、天然酵母初心者としては
酵母が元気なのか心配になったりして、作るたびに不安ですが(^^;)
今回もパン種がたくさんあるので、焼けるときは色々焼いちゃえ~ってことで
ソフトフランスも同時に作りました。


ソフトフランスはクッペ型にしたのですが、相変わらず成型がヘタで
かなりブサイク。。。
甘夏パンは、かむと甘夏の香りがひろがって美味しかった♪
やっぱりオレンジもいいけど甘夏ピールのほうが香りも豊かで味も優しくて好き☆

先日の「サダハル・アオキ」のコンフィチュール、パンにつけて食べました。
爽やかなパッションフルーツとマンゴーの味のあとに黒胡椒が微妙にぴりっときいて
全体の味をひきしめるとともに、フルーツの甘みを引き立てているような感じ・・とでも
言いましょうか。
今までに味わった事の無い美味しさでした!!!さすがです(^o^)

ソフトフランスは子供たちのおやつのサンドイッチにも変身。

最近は甘いものより、こんな感じのおやつのほうがいいみたいです。
作る側の私としては、甘いものを作るのが好きなんだけどね・・・(^^;)
やはり子供の成長とともに、食生活も変わりますね。

そんなわけで?ってこともありませんが、先日購入したのがこの本

あの、笑味タレの金城笑子さんの本です。
沖縄の食文化やスローフードについて、そして嬉しいレシピ付きです♪

もうひとつ、天然酵母の本も買いました。
私のブログに遊びに来てくれるぷくぷくさん♪も買ったというこの本、私もちょうど
天然酵母のパンの本が欲しかったので書店に行ってみたらこの本に出会いました。

内容も写真つきでとってもわかりやすいし、何より全体がとっても可愛くて気に入ってしまいました。
今まで、かなり適当な作り方をしてしまっているので今度はこの本にそって
ちゃんとやってみたいと思います♪
  

残りのパン種ではじめて天然酵母入りのマフィンも焼いてみました。
先日作っておいた甘夏ピールを入れて甘夏マフィンに。
こちらも見た目はふつうのマフィンと変わらないけど、なんとなくもっちりしてました。

甘夏ピール、大好きなんです♪↑の写真は人参みたいだけど（＞＜）甘夏ピールだよん。
  

何度か挑戦した、レーズン酵母のパンの中で我家の一番人気はフランスパン
今回は丸とクッペ型に成型して冷凍庫に常備してあるパセリバターをトッピングして
ガーリックフランスにしました。

夕食の大葉と筍のパスタにぴったり(^0^)

大葉のソースは先日のお魚のポワレのソースに使ったものです。
茹で上がったパスタにソースをからめて、ガーリックソテーした筍をのせて
生ハムをちらして出来上がり♪
たけのこはいつも仕事でお世話になっている方から頂いたものです♪
T様～いつもありがとうございます♪いただいた筍はこちらのパスタですべて
食べつくしました(^^)/とってもおいしい筍でした。  

レーズン酵母でのパン作り、いよいよ今度はふんわりパンを作ってみることに・・・
私の頭の中では、どうも天然酵母＝ハード系のパンという図式が根強くあって
ふんわり系のパンが上手く焼けるものなのか、ちょっびり不安・・・
はるゆたか200gにパン種90gで手ごねで挑戦。コネコネしているときも
酵母の香りがしっかりとしてました。
バターロール生地だったのですが、1次発酵後の生地の状態がべたつきがちだったので
(水分を多くしすぎたようです)ロールするのはやめてまんまるテーブルパンにしました。
イーストパンと同じく、180度で焼いてみましたが、イーストパンよりも焼き色がなかなか
キレイにつきませんでした。かといって長く焼くと固くなりそうなので・・・
思ったよりもふんわり感がありながらモチモチ感もあってなかなか美味しかったです♪
ハード系、ふんわり系、これからもいろいろ作ってみたいな～(^^)/

最近、スーパーでは新玉ねぎがたくさん出てきましたね。
新玉葱をたーっぷり使ったハンバーグを作りました。いつもよりたくさんの炒め玉葱と
そのままみじん切りにした新玉葱をたっぷり混ぜ込んで、ソースももちろん玉葱ソース♪



愛しい沖縄からやってきたゴーヤもなんと148円で売られていたので、
ポーチドエッグをのせたサラダにしました。
たくさん並んだゴーヤを見たら、もうすぐ夏だ～ってなんだか嬉しくなりました。
あ～～ゴーヤちゃんぷる食べたいっっっ。

  

天然酵母ができたら、絶対に作りたかったのがバケット。
今回はミニで焼いてみました。やっぱり成型が難しくて・・・
クープも錆びていて切れ味も悪いし、クープの入れ方も下手ですが・・・
今回は霧吹きで水分をかけただけだったせいか、焼き上がりのパチパチ音は
聞けませんでした・・・・やっぱり石を入れて蒸気をだしたほうがいいのかしら。
でも、味は美味しかったです(^^)/
噛みしめると酵母の旨みが味わえて、イーストとはまた違う美味しさでした。

バケットに合わせた一品はこちら。
新ジャガとタコのサラダ、マスタードドレッシングで。
これはやっぱりワインの出番ですね～♪チーズも買っておけばよかったな～。  

なんとか焼けた、自家製酵母パン。
長かった酵母ができるまでの過程を今後の天然酵母パン作りのためにも
自分のメモとしてこちらに載せておきたいと思います。
（あくまで自己流、テキトーな作り方です。。）
４／１６　　　「鉄腕ダッシュ」の天然酵母作りの放送を見て、ようやく酵母作りスタート
　　　　　　　　（今年に入ってからすぐに準備はしてあったものの、なかなか出来ないでいました）
　　　　　　　準備しておいたノンオイルコーティングの有機レーズンと砂糖、水を煮沸した瓶に
　　　　　　　入れて室温に放置。
　　　　　　　
４／１７～１８　
　　　　　　　日に数回、瓶をふり蓋を開けてｶﾞｽを抜く。
　　　　　　　レーズンは水を含み膨らんでくる。
４／１９　　少し泡が出始めてはいるが、特に変化はなし・・・
　　　　　　　夜になり、少し焦りが出始めたのと気温が低い事もあり、
　　　　　　　３０℃くらいのお湯に瓶ごとつけて少し温めてみる。
4/20 元気にプクプクと泡が立つ。ビンを開けるとプシューと音がする。
　　　　　　　香りはスパークリングワインのよう。
　　　　　　　
　　　　　　　この時点でほぼ酵母液完成らしいのですが、本などによってはここからさらに
　　　　　　　1日～2日ほど置くと良いとのことなので、中種作りは翌日に・・・
4/21 いよいよ中種作り。酵母液60ccとはるゆたか60gを混ぜて室温に置く。
　　　　　　2倍まで膨らむのを待つがなかなか膨らまないのでそのまま就寝・・・(かなり不安)
4/22 朝起きてみると、まだ1.5倍くらいにしか膨らまず・・・しかし、状態は気泡がプチプチ、
　　　　　　香りも酸っぱいにおいではなくお酒のような香りなので、あきらめず中種②を。
　　　　　　①と同じ配合を加えて混ぜ、室温に放置。
　　　　　　今度は順調に膨らみ、夜には2倍になったので冷蔵庫へ。これで中種つくりは
　　　　　　完了。(中種③まで作るか迷いましたが)

4/23 いよいよカンパーニュ作りに挑戦・・・用事で出かけていたのでこね始めたのが夕方。
　　　　　気温も低く、1次発酵を終えたのは夜の11時・・ベンチタイムを取り、発酵カゴに入れて
　　　　　そのまま朝まで(相変わらず不安)
4/24 朝起きてみるとぷっくり膨らんだパン生地♪
　　　　　しかし、触ってみるとちょっとべたついた感じ・・・もしや過発酵???

　　　　　クープを入れるとさらにペチャンコに・・・
　　　　　ここまできたら焼くしかないので、とりあえずオーブンに・・・
　　　　　
　　　　　やはり、膨らみは悪かったけれどなんとか焼けました。
　　　　　このあと、レーズンパンも焼いたのですが、そちらは2次発酵、二時間ほどでも
　　　　　よく膨らんで美味しいパンになりましたので、やはりカンパーニュは過発酵だったのかと??

　　　　　とりあえずこんな感じの経過をたどってなんとか成功?したわけです。。。
　　　　　(わかりにくい文章でスミマセン・・・^^;)
　　　　　ほんとに適当なやり方なので、これを読まれて何かアドバイスなどして
　　　　　いただける方がいらっしゃいましたら嬉しいのですが・・・・
　　　　　今後も試行錯誤しながら、楽しい天然酵母ライフを送っていけたらと思います♪